Le mie ricette - Pasta fredda con mazzancolle, fagiolini, erbette e limone

Contro il logorio della vita accaldata, una bella pasta fredda, avrebbe detto il mitico Ernesto Calindri. O forse no.

Comunque, visto che il caldo c'è, io una bella pasta fredda non me la lascio sfuggire, per cui, senza esitazione, ecco qua una ricetta di mare e di orto.

Ingredienti (per 5 persone)

1. Un chilo di mazzancolle (se non le trovate, vanno benissimo i gamberi)
2. Tre etti di fagiolini
3. Mezzo chilo di pasta corta (io ho usato la calamarata)
4. Erbette fresche (timo, origano, maggiorana,...)
5. Un limone, inclusa la sua scorza
6. Olio extra-vergine di oliva
7. Sale e pepe

Partiamo pulendo le mazzancolle, togliendo la testa e la corazza (al solito, cuocendo le teste con un po' d'olio ed un bicchiere d'acqua, potete farci una base per altri piatti).

Pulite anche i fagiolini, spuntando le due estremità, e tagliate ogni fagiolino in tre pezzi. Poi fateli lessare in acqua salata e a bollore, senza coperchio e con la fiamma al massimo, fino a quando  saranno cotti, ma ancora leggermente duretti.

Scolateli e passateli subito in acqua fredda, in modo da fermarne la cottura e mantenere il loro bel colore verde.

Ritornate alle mazzancolle, prendendo una padella, meglio se anti-aderente, ungendola con qualche cucchiaio d'olio e portandola sul fuoco. Quando l'olio è caldo, unite le mazzancolle pulite, alzate la fiamma, e fatele saltare per non più di tre o quattro minuti, salandole e pepandole verso metà cottura.

Vedrete che, a fine cottura, saranno diventate di un colore rosa acceso.

Spegnete e fate freddare senza coperchio.

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando bolle, buttate la pasta, che farete cuocere lasciandola bella al dente. 

Tanto che la pasta cuoce, prendete una ciotola capiente, metteteci abbondante olio extra vergine, il succo del limone, la sua scorza tritata finemente con il coltello e, infine, tutte le erbette, anch'esse tritate grossolanamente con il coltello. Per finire, date sul tutto una generosa macinata di pepe nero.

Emulsionate per benino e trastullatevi tanto che la pasta cuoce.

Quando la pasta è cotta, scolatela e passate anch'essa nell'acqua fredda, in modo da fermare la cottura.

Scolatela nuovamente ben bene e travasatela rapidamente nella ciotola. Mescolate velocemente, in modo che tutta la pasta possa ungersi del condimento.

Unite anche le mazzancolle, con tutto il loro fondo di cottura, ed i fagiolini.

Mescolate nuovamente in modo da amalgamare per benino e, nel caso, regolate di sale.

Fatto, non resta che impiattare, cosa che farete solo al momento di servire, per evitare che il condimento coli sul fondo del piatto, lasciando la pasta sgradevolemnte asciutta.