Le mie ricette - Crema di peperoni arrosto, con olio alle acciughe, mozzarella di bufala, crumble di pizza bianca e pinoli

Ricetta di riciclo che di più non si può, visto che tutto è nato da una pulizia del frigorifero e della cucina fatta prima di partire per un lungo weekend marino, che ha portato a scovare praticamente tutti gli ingredienti del piatto.

La base è una crema di peperoni arrosto, alla quale ho aggiunto il basilico e giusto un pezzetto d'aglio, per un gusto più aggressivo; poi la pizza bianca, ridotta in crumble; un olio velocemente passato in padella insieme a qualche filetto di acciuga, qualche pinolo e, per finire, la mozzarella di bufala, al solito, quella del punto vendita romano del Caseificio "La Baronia".

Per quanto riguarda la pizza bianca, intendo quella nell'accezione romana, che si compra dal panettiere, che comunque potrà essere sostituita con una focaccia o con quello che di simile si trova in altre regioni.

In definitiva una ricetta molto semplice e veloce, dove l'unica attesa è quella di dare tempo ai peperoni di arrostirsi.

Ingredienti (per 4 persone)

1. Quattro piccoli bocconcini di mozzarella di bufala
2. Due peperoni rossi piuttosto grandi
3. Quattro filetti di acciughe sott’olio
4. Un pezzo di pizza bianca
5. Un cucchiaio di pinoli già sgusciati
6. Cinque o sei foglie di basilico
7. Mezzo spicchio d'aglio
8. Olio extravergine d’oliva
9. Sale e pepe

Partite sicuramente con i peperoni, pulendoli, togliendo la loro parte superiore, rimuovendo torsoli e semi interni e tagliando ciascuno in quattro spicchi, rimuovendo poi le costole bianche che si trovano nella loro parte interna.

Prendete poi una teglia, abbastanza grande da contenere gli spicchi di peperone su di un singolo strato, disponeteli con la parte della buccia rivolta verso l'alto e senza sovrapposizioni, poi, usando un pennellino o le dita, oliateli leggermente sulla superficie.

Accendete il forno con la funzione grill (altrimenti accendetelo e basta), impostate la temperatura a 230° e mettete la teglia nella parte alta del forno, facendo cuocere i peperoni sino a quando la loro buccia non avrà assunto un colore bruno scuro, quasi bruciato.

Tanto che i peperoni si cuociono, prendete una busta di carta (quella in cui vendono il pane va benissimo) e mettetela all'interno di una busta di plastica.

Sempre nell'attesa dei peperoni, sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a metà ed eliminate la sua anima interna, quindi portate a bollore un po' di acqua e tuffateci l'aglio, facendolo bollire per cinque minuti. Questo passaggio non è fondamentale e fatelo in base a quanto volete sia presente il sapore dell'aglio, potendo decidere tra il non farlo affatto o, al contrario, bollire l'aglio, cambiando ogni volta l'acqua, per più volte.

In ogni caso, dopo che l'aglio avrà terminato la sua bollitura, fatelo asciugare all'aria, in modo che l'umidità interna possa ridursi.

Tornate ai peperoni e, quando sono pronti, tirateli fuori dal forno e metteteli rapidamente all'interno della busta di carta, poi chiudetene per bene l’estremità e annodate la busta di plastica che la contiene, in modo da creare una sorta di sauna. Sarà proprio l'umidità che si formerà all'interno della busta a facilitare, quando i peperoni saranno freddi, la rimozione della loro buccia.

Dopo che avrete eliminato la buccia ai peperoni, metteteli in un colino, così che possano perdere la loro acqua residua e poi, usando il frullatore tradizionale o quello a immersione, riduceteli in crema, aggiungendo le foglie di basilico, due cucchiaio di olio extravergine e lo spicchio d'aglio bollito.

Lavorate con cura in modo che il basilico possa quasi scomparire all'interno della crema, quindi mettetela da parte e dedicatevi e preparate l'olio alle acciughe, prendendo un padellino, mettendoci quattro cucchiai di olio extravergine e i filetti di acciughe, ben scolati dal loro olio.

Portate il padellino sul fuoco, a fiamma bassa e, quando le acciughe cominciano a sfrigolare, proseguite la cottura, aiutandovi con un cucchiaio di legno, con il quale schiaccerete le acciughe in modo che queste si frantumino nell'olio.

Spegnete e fate freddare e, nel frattempo, preparate il crumble di pizza, mettendo questa nel mixer e facendolo andare alla massima velocità, fino a quando la pizza non si sarà ridotta in piccole briciole.

Prendete un padellino, meglio se anti-aderente, metteteci due cucchiai d'olio extravergine e portatelo sul fuoco, a fiamma media, poi quando l'olio sarà ben caldo, unite le mollica di pizza, facendole saltare e girandole, in modo che tutte le briciole possano sentire il calore in modo uniforme.

Quando le molliche avranno preso un bel colore dorato, prendetele con un mestolo bucato e travasatele su un piatto, sul quale avrete messo qualche foglio di carta da cucina, in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito.

Bene, tutto fatto e non resta che comporre i piatti, mettendo sul fondo la crema di peperoni, poi al centro i bocconcini di mozzarella di bufala e distribuendo qualche cucchiaio di olio alle acciughe sul tutto.

Completate con il crumble di pizza, fatto cadere come fosse parmigiano, e i pinoli - io li ho usato così come sono, ma voi, se preferite, potente anche tostarli leggermente - poi guarnite a vostro piacimento e portate rapidamente in tavola, per evitare che un’attesa eccessiva faccia perdere il siero alla mozzarella.

Buon appetito.