tag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post2978065296745207998..comments2024-02-24T10:04:39.963+01:00Comments on Tra Pignatte e Sgommarelli: I miei dolci - Torta di riso e cioccolato al profumo di aranciaAndrea Zinnohttp://www.blogger.com/profile/16965870235713168656noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post-45975827058892874422012-03-22T17:38:44.920+01:002012-03-22T17:38:44.920+01:00Tema complesso...
Innanzitutto la propensione all...Tema complesso...<br /><br />Innanzitutto la propensione allo "sgonfiaggio" aumenta con la "liquidità" dell'impasto (ad esempio, la torta di riso non cresce nè si sgonfia...) e le principali cause possono essere:<br /><br /> - una temperatura troppo elevata, che fa lievitare rapidamente la torta ma non ne consente una cottura uniforme, per cui all'esterno sembra cotta ma l'interno non lo è e, quindi, non riesce a "sostenere" la lievitazione e la torta "collassa" su se stessa.<br /><br /> - aprire il forno prima del tempo di cottura consigliato. Ciò induce una sorta di shock termico che blocca la lievitazione<br /><br /> - togliere la torta dal forno non appena è cotta. Buona regola è spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare una decina di minuti ancora la torta nel forno.<br /><br />A presto.Andrea Zinnohttps://www.blogger.com/profile/16965870235713168656noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post-55043010567557916242012-03-22T17:27:44.722+01:002012-03-22T17:27:44.722+01:00A proposito di dolci.
Come si fa ad evitare lo &qu...A proposito di dolci.<br />Come si fa ad evitare lo "sgonfiamento"?<br />Accade sempre che alla fine della cottura si vede nel forno questa bella torta gonfia e poi, dopo un po' che si spegne il forno, eccola che si affloscia. Da che dipende?<br />Bisogna tirarla subito fuori, oppure lasciarla dentro al forno a rafreddarsi piano piano? O dipende dalla temperatura di cottura o cosa?<br />Thanks!<br />paoloShinings Listhttps://www.blogger.com/profile/04421973796518360076noreply@blogger.com