tag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post4809347616907133340..comments2024-02-24T10:04:39.963+01:00Comments on Tra Pignatte e Sgommarelli: Risotto olio, fave e pecorinoAndrea Zinnohttp://www.blogger.com/profile/16965870235713168656noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post-3790599081668522812015-06-15T22:18:22.968+02:002015-06-15T22:18:22.968+02:00Perché lo shock termico aiuta l'olio a formare...Perché lo shock termico aiuta l'olio a formare la giusta emulsione e ad ottenere una mantecatura "cremosa" (lo stesso vale quando si manteca con il burro). In generale, tutte le volte che si usa un grasso per realizzare un'emulsione è meglio che ci sia questo shock termico (spesso, in un'emulsione, si usa il ghiaccio invece dell'acqua, proprio per tale motivo)Andrea Zinnohttps://www.blogger.com/profile/16965870235713168656noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6757960741707929106.post-43162153447643155582015-06-15T21:32:34.290+02:002015-06-15T21:32:34.290+02:00la moglie chiede: perche' mettere l'olio i...la moglie chiede: perche' mettere l'olio in freezer per poi scioglierlo nel risotto bollente ?<br />Ciao GadaxAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/04240686802722109269noreply@blogger.com