Ho scoperto le fettuccelle romane quasi per caso e, lo
ammetto, mi sono quasi innamorato di questo formato particolare, simile alle classiche fettuccine, ma fatte però solo con farina e acqua.
Questa volta, dopo averle usate in questa ricetta, ho deciso per una più che classica combinazione tra crostacei e
verdure, con i gamberoni argentini - si, lo so, sono surgelati e non
confrontabili con i nostri gamberi, ma era quasi l'ora di chiusura e non ho
trovato altro - e le zucchine romanesche.
I gamberoni li ho aggiunti solo al momento della
mantecatura, in modo che la loro cottura fosse breve e delicata, cosa che
garantisce che i crostacei rimangano morbidi e succosi, evitando l'effetto gomma, tipico di cotture eccessive e
prolungate.
Le zucchine, invece, le ho bollite in acqua e poi ridotte
in crema, usando solo la loro acqua di cottura e un poco di olio extravergine, usandole come
base per la mantecatura, insieme ovviamente all'acqua di cottura della pasta.