Finger Food semplice e dai pochi ingredienti, che
richiama un piatto tipico delle coste laziali - spaghetti polpo e pecorino -
dove il mare si mescola alla terra e che qui ho leggermente modificato,
sostituendo il pomodoro con i peperoni rossi.
La base è quindi il polpo - ne ho usato uno piccolo, in
modo che fosse adatto a un Finger Food - prima lessato e poi saltato in
padella, con un filo d’olio extravergine, in modo da renderlo leggermente croccante.
La prima cottura del polpo l’ho fatta in pentola a
pressione, regolandola sul livello minimo - io uso una pentola a pressione elettronica - facendo poi
ridurre la pressione naturalmente, senza aprire la valvola.
Come elemento morbido,
una crema di peperone rosso, che porta anche una nota di dolcezze, preparata
facendoli cuocere con olio extravergine e un poco d’acqua e poi frullandoli e
setacciando il composto ottenuto.
Infine, una cialda di pecorino romano, che rappresenta la
parte croccante del piatto e che questa volta preparata in forno, invece che in
padella come fatto spesso in passato, guadagnandoci in semplicità.
