Visto che quando compro il baccalà mi lascio sempre
prendere la mano, sono di conseguenza costretto
a usarlo per differenti preparazioni, per cui, dopo averlo usato per questa
ricetta, gli ho dato una seconda opportunità e, nello specifico, per un primo.
La basa quindi è il baccalà, usato i due consistenze,
visto che la polpa lo ridotta in pezzi e poi velocemente saltata in padella con
olio extravergine di oliva e aglio, mentre la pelle, dopo averla fritta per
renderla ben croccante, l’ho ridotta in briciole
e aggiunta al momento dell’impiattamento, in modo da preservarne, appunto, la
croccantezza.
Per la parte cremosa,
invece, le cime di rapa, ridotte in crema dopo averle velocemente bollite e
passate in acqua ghiacciata, alle quali ho poi aggiunto un poco di colatura di
alici, quasi a richiamare il mare rappresentato dal baccalà.
Tutto qui, per un
piatto tutto sommato facile e veloce nella sua preparazione.