Mini-muffin alla birra, parmigiano reggiano e coppa di testa, con caramello piccante alla birra

Seconda ricetta, dopo questa, preparata per la finale della seconda edizione del concorso “Cucina da Errico”, organizzato da Errico Recanati, Chef del ristorante “Andreina” di Loreto, alla quale sono stato invitato in qualità di vincitore della prima edizione e con l'onore di dividere con Errico la preparazione dell'aperitivo di benvenuto, che doveva prevedere l'uso della birra tra i suoi ingredienti.

Così come per la prima ricetta, ho preparato ancora una volta un Finger Food, in modo da facilitarne il consumo, visto che come per quasi tutti gli aperitivi di benvenuto anche questo è stato servito in piedi, all'arrivo degli ospiti.

Nello specifico ho scelto di preparare dei mini-muffin salati al parmigiano reggiano e coppa di testa.

Per l'impasto ho usato una farina di tipo 2 macinata a pietra - nello specifico la “Buratto” del Mulino Marino - in modo da accentuare il carattere rustico del piatto, diluendo il tutto usando un birra scura, dal sapore piuttosto intenso, al posto del più tradizionale latte o panna.

Mignon di frolla al pecorino romano, con pere caramellate alla birra, ricotta alle noci e polvere di menta romana e cialda di birra, pere e miele

Prima ricetta preparata per la finale della seconda edizione del concorso “Cucina da Errico”, organizzato da Errico Recanati, Chef del ristorante “Andreina” di Loreto, alla quale sono stato invitato - nientepopodimenoche - come Guest Star (non è proprio così, ma era una vita che volevo dirlo) in qualità di vincitore della prima edizione.

La richiesta di Errico è stata per tre Amuse-Bouche che avessero come tema la birra, richiesta alla quale mi sono ovviamente adeguato, partendo con la ricetta che trovate qui.

La base è una frolla al pecorino, preparata nel modo tradizionale ma sostituendo il pecorino romano allo zucchero, con la quale ho poi preparato la classica base dei mignon, quelli che compriamo in pasticceria e che ci allietano i pranzi della domenica.

All’interno dei mignon ho messo delle pere caramellate alla birra - ho usato le pere coscia e una birra scura, dal sapore deciso - e, sopra di esse, la ricotta lavorata con noci, una polvere di menta romana, questa ottenuta facendo essiccare in forno le foglie di menta romana, e un poco di semi di coriandolo macinati, che volendo potete sostituire con del pepe bianco.

Quenelle di piselli e paprika, con crostini di pane alle erbe e vellutata di Parmigiano Reggiano

In occasione del contest “4Cooking - Vai all’essenza, punta all’eccellenza”, organizzato dal Consorzio per il Parmigiano Reggiano e che prevedeva la partecipazione con un massimo di tre ricette, mi sono lanciato in diversi tentativi, che alla fine mi hanno convinto a partecipare con questa ricetta, con quest’altra e con quest’altra ancora.

E’ rimasta quindi esclusa quella che vedete qui, non perché non mi fosse piaciuta, ma solo perché alla fine una scelta dovevo pur prenderla e, non so bene neanche io perché, ho scelto come ho scelto.

Ho quindi anche per questa ricetta rispettato le regole del concorso, che prevedevano il vincolo di poter usare solo quattro ingredienti, uno dei quali doveva ovviamente essere il Parmigiano Reggiano, scelto in una delle sue tre stagionature.

Oltre ai quattro ingredienti principali, poi, si potevano ovviamente includere i tradizionali “q.b.” (“quanto basta”), scelti però solo tra: acqua, olio, sale, aceto, spezie, erbe aromatiche e zucchero. Le preparazioni di base, come ad esempio pasta, creme e brodi, venivano comunque considerate come unico ingrediente.