21 marzo 2019

Coquis e Pasta Lagano, insieme per una qualità senza compromessi


Coquis - Ateneo della cucina italiana, fondato nel 2012 dalla famiglia Troiani, nome storico della ristorazione stellata, ha un nuovo partner per la pasta, alimento simbolo della cucina italiana, scelto secondo quei criteri che da sempre contraddistinguono la filosofia della scuola, quali la qualità delle materie prime, la sapienza della loro lavorazione e la passione con cui questa è condotta.

Con questi criteri ben saldi, quasi fossero degli assiomi, il percorso di selezioni ha eletto Pasta Lagano come partner ideale, un partner che meglio non potrebbe essere descritto se non dalle parole di chi lo ha fondato: “siamo un’azienda a conduzione familiare, al fine di essere certi che le persone che collaborano abbiano tutti lo stesso interesse ed un unico obiettivo, cioè quello di puntare solo alla qualità del prodotto da presentare ai nostri clienti. Questo ci permette di curare, senza tralasciare nulla al caso, ogni singolo passaggio della lavorazione”.

Un pastificio nato dalla passione, ma rapidamente trasformatosi in una solida realtà imprenditoriale, non grande, ma sicuramente una rarità regionale, visto che quando si parla di pasta, l’immaginario collettivo va quasi sempre verso altre regioni.

Un pastificio, dove la semplicità del prodotto che produce - la pasta è magica combinazione di semola e acqua - è elevata a eccellenza grazie al rispetto di tre altrettanto semplici principi, semplici nella loro formulazione, ma non certo nella loro esecuzione: 
  • utilizzo esclusivo di semole di grano duro extra, di provenienza nazionale, per tutti i formati; 
  • trafile di bronzo, per conferire al prodotto un aspetto che si caratterizzi per la sua ruvidezza, che ne esalti il gusto e ne permetta di assorbire meglio il condimento; 
  • essiccazione lenta, ricordando che la forzatura del tempo al fine di velocizzare l’operazione, compromette la qualità del prodotto finale.
Una partnership, quindi, nata dalla reciproca conoscenza e dal condividere principi comuni, che hanno portato a un’unione dove la qualità del prodotto di Pasta Lagano si sposa perfettamente con la sapienza con cui questa è trattata dall’Ateneo, sia nei corsi professionali, che in quelli amatoriali, nella consapevolezza che parte degli allievi di questi ultimi potrebbero poi annoverarsi tra i primi, facendo della loro passione una professione.

Una partnership attiva, che va ben al di là di un accordo formale, investendo tutte le attività formative della scuola, dove il “fare la pasta” diventa momento di condivisione con gli allievi, che avranno la possibilità di vedere e sentire in prima persona come avviene il processo produttivo, di ascoltare dalle voci di chi la pasta la produce il perché delle scelte fatte e cosa voglia dire qualità, per un prodotto che, a dispetto dall’essere combinazione solamente di due elementi, è qualcosa di complesso, dove la sapienza della lavorazione, la scelta delle materie prime e il corretto equilibrio delle loro combinazioni, consente di avere  un prodotto di eccellenza, mai identico a sé stesso, che porta sempre con sé il ricordo dei giorni nel quale viene prodotto, realizzando quell’artigianalità il cui senso è anche nelle piccole variazioni, che non compromettono la qualità ma, al contrario, la rendono unica.

Una partnership concreta, che vedrà la Pasta Lagano protagonista di tutti quei corsi amatoriali che faranno della pasta l’ingrediente principale e, per gli allievi dei corsi professionali, delle lezioni che tratteranno il più italico degli ingredienti e del quale gli allievi saranno i futuri portavoce.

Per concludere, oltre agli auguri di una lunga e duratura partnership, non resta che viverla in prima persona, iscrivendosi a uno dei tanti corsi che vedono la pasta protagonista, cosa che potrete fare partendo da https://coquis.it/categoria/corsi-cucina-amatoriali/

Infine, per chi fremesse e non vedesse l’ora di provare la Pasta Lagano nella propria cucina, sappia che Coquis diventa a anche punto vendita, con una area dedicata alla pasta all’interno del suo Shop.

Pasta Lagano
Via dei Castelli Romani, 54
00071 Pomezia (RM)
Tel.: 06.64000486

Coquis - Ateneo della Cucina Italiana
Via Flaminia, 575
00191 Roma
Tel.: 06.33220082 - 06.33220820
e-mail: info@coquis.it
https://coquis.it/

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