Non è certo un ingrediente diffusissimo ma, quando lo
trovo, lo prendo sempre volentieri, soprattutto per il suo sapore particolare.
In passato l’ho usato per questa ricetta e per quest’altra;
questa volta, ancora una zuppa, dove il sedano rapa è unito alla bottarga e
alla fregola, con un chiaro riferimento all’amata Sardegna, dove bottarga e
fregola sono alla base di molte ricette.
La zuppa, in virtù dei sapori dei singoli ingredienti, è
sicuramente particolare, con sapori e profumi intensi e particolari e, temo,
forse non da tutti apprezzati.
Ingredienti (per 6 persone)
- Un sedano rapa
- Trenta grammi di bottarga macinata (vedi dopo)
- Un etto di fregola
- Un bel ciuffo di prezzemolo
- Brodo vegetale (con carote, sedano, finocchio, pomodori, cipolla, patata, ...)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, che vi
servirà sia per la cottura del sedano rapa e, poi, per regolare la densità
della zuppa, e che per questa ricetta consiglio di fare voi, piuttosto che
usare il dado.
Mettete quindi tutte le verdure, pulite e lavate, in un
pentolone, riempite poi con acqua fredda, salate e portate sul fuoco, facendo
cuocere, da quando l'acqua prende il bollore, un paio d'ore, togliendo poi le
verdure e, se vi sembra il caso, filtrando il tutto, in modo da eliminare ogni
residuo solido.
Quando il brodo è pronto, tenetelo a bollore leggerissimo
e procedete con la preparazione.
Dedicatevi per prima cosa al sedano rapa, tagliando via
con un coltello la buccia e ricavandone la sola polpa, che tagliarete in pezzi
irregolari, senza curarvi troppo della loro dimensione, dato che il taglio
serve solo per ridurre il tempo di cottura.
Prendete una casseruola, metteteci quattro o cinque
cucchiai di olio extravergine, un paio di mestoli di brodo vegetale, i pezzi di
sedano rapa e portatela sul fuoco.
Fate prendere il calore, poi salate e pepate, coprite con
il coperchio e fate cuocere fino a quando il sedano rapa sarà ben morbido. Ci
vorranno circa una trentina di minuti, durante i quali, se serve, aggiungerete
altro brodo, in modo da mantenere umido il tutto.
Quando il sedano rapa è cotto, spegnete il fuoco, fatelo
intiepidire e poi travasatelo nel frullatore, o se preferite e se l’avete usate
il Minipimer, e fate andare alla massima velocità, in modo da ridurre il tutto
in crema.
Prendete una casseruola, meglio se anti-aderente, metteteci
quattro o cinque cucchiai di olio extravergine e la bottarga e portatela sul
fuoco, a fiamma media.
Quando la bottarga comincia a sfrigolare, unite la crema
di sedano rapa, aggiungete un altro paio di mestoli di brodo, regolate di sale,
se serve, date una generosa macinata di pepe e portate nuovamente a bollore
leggero il tutto.
Unite la fregola, facendola cuocere e aggiungendo,
durante la cottura, altro brodo, tenendo comunque presente che, a fine cottura,
il tutto dovrà risultare piuttosto denso, come appunto deve essere per una
zuppa.
Quando la fregola è cotta, spegnete, unite il prezzemolo
tritato finemente con il coltello e date un’ultima mescolata, in modo da
armonizzare il tutto.
Fate riposare la zuppa, a casseruola coperta, per cinque
minuti, poi impiattate, dando un giro di olio extravergine a crudo ed una
macinata di pepe su ogni porzione.
Guarnite come meglio credete, portate in tavola e gustate.
Nessun commento:
Posta un commento